WĘDZONE ŻEBERKA W WEKACH, PO CHWAŁOWSKU
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie"
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014–2020 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014–2020
Instytucją odpowiedzialną za treść komunikatu jest Fundacja Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej
Składniki
- żeberka wieprzowe
- ziele angielskie
- liść laurowy
- czosnek
- majeranek
- imbir
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Etap 1: Żeberka wieprzowe posypuje się i naciera solą, pieprzem i ziołami: majerankiem, niewielką ilością imbiru, po czym zawiesza się je na metalowych drążkach. Następnie wkłada się je
do wędzarni, w której pali się drewnem wiśni, jabłoni, śliwy, olchy i dębu. Wędzenie trwa około godziny. Jednocześnie rozpala się w piecu piekarskim drewnem dębowym i sosnowym.
Etap 2: Uwędzone żeberka porcjuje się i wkłada do uprzednio przygotowanych i wyparzonych weków, które wypełnia się do przewężenia słoja. Następnie dodaje się na wierzch liść laurowy i kilka ziaren angielskiego ziela, czarnego pieprzu, trochę czosnku, soli i niewielką ilość wody. Następnie zamyka się wek.
Etap 3: Z mocno nagrzanego pieca piekarskiego wygarnia się węgle i resztki spalonego drewna i wymiata się za pomocą pomietła popiół, po czym ustawia się zamknięte weki z żeberkami
w metalowych brytfannach, oddzielając je od siebie drewnianymi lub tekturowymi przekładkami
i wkłada do pieca. Weki pozostają w piecu ok. 3 godziny, aż żeberka uzyskają różowy kolor,
a galaretka stanie się przezroczysta. Sprawdzić po wystygnięciu, czy wszystkie słoje są szczelnie zamknięte.
Przechowywać w chłodnej i ciemnym miejscu, kontrolując szczelność zamknięcia.
